Voici LE meilleur restaurant au Québec selon le Guide MICHELIN

Le Guide MICHELIN fait enfin son entrée au Québec. Pour l’occasion, il a dévoilé, ce jeudi 15 mai, les neuf restaurants québécois ayant obtenu une de ses étoiles. Un seul établissement, toutefois, a reçu deux de ces prestigieuses étoiles : Tanière³, un « laboratoire de recherche gastronomique », comme le décrit la célèbre institution française.

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Cet établissement bien connu de la capitale nationale, qui met l’eau à la bouche depuis 1977, devient ainsi le premier — et pour l’instant le seul — restaurant du Québec à décrocher deux Étoiles MICHELIN.

Force est de constater que l’équipe du Guide a apprécié la « vue imprenable sur la brigade de cuisiniers » à l’œuvre et le comptoir qui entoure la cuisine ouverte de Tanière³.

« Au cœur de ce que l’on pourrait décrire comme un laboratoire de recherche gastronomique, le chef avant-gardiste François-Emmanuel Nicol explore toutes les nuances que recèle l’immense terroir de la région boréale du Québec », indique le communiqué.

Selon la référence française en gastronomie internationale, « des méthodes culinaires sophistiquées, de succulentes sauces et un équilibre rigoureux entre les saveurs font de sa cuisine un triomphe éclatant », citant en exemple le thon affiné, les tranches de matsutake marinées, la crème de tournesol ou encore le tataki de wagyu du Québec, la rose sauvage, les morilles et les oignons rôtis.

Comment les restaurants sont-ils évalués?

Comme l’indique le Guide MICHELIN, l’équipe d’inspecteurs et d’inspectrices anonymes s’appuie sur cinq critères définis par l’institution vieille de 130 ans.

Elle se base sur la qualité des produits, la maîtrise des techniques culinaires, l’harmonie des saveurs, la personnalité que le chef ou la cheffe insuffle à sa cuisine, ainsi que la constance entre les différentes visites et les plats proposés à la carte.

« Ils assurent la cohérence et l’équité des sélections afin que chaque restaurant Étoilé MICHELIN ait la même valeur, qu’il se situe à Paris, à New York ou ailleurs dans le monde », peut-on lire dans le communiqué.