Les amateur.trices de tartares sur la Rive-Nord de Montréal ont de quoi se réjouir : le Tartaro, un nouveau restaurant axé sur le cru, qui porte très bien son nom, ouvrira ses portes à Laval dès ce printemps. Sans surprise, on nous promet 14 variétés de tartares sur le menu régulier, incluant des choix de terre (bœuf, viandes sauvages) et mer (poissons, fruits de mer) et aussi une option végétarienne. À ça viendra s'ajouter un « tartare vedette funky à découvrir tous les mois », confie Laurie Durocher, co-propriétaire de l'établissement.
Cette dernière explique que c'est un projet qui est né pendant la pandémie avec ses partenaires du Steak Frites St-Paul de Laval, Hugo Barabé et Karim Ressak :
« L'idée de Tartaro nous est beaucoup venue au début de la pandémie. Les premières fermetures, la première vague. Étant donné qu'on opérait un steak house, c'était difficile pour nous de se retourner et faire du takeout. On en fait, mais on s'entend qu'il y a moins de gens qui viennent acheter un steak et une queue de homard, que des personnes qui se commandent une pizza, ou un tartare.
« Donc on s'est réinventés et on a décidé d'utiliser la pandémie de manière positive. On a la chance d'avoir un grand local donc pourquoi pas ouvrir un concept viable, peu importe le nombre de fermetures qu'on pourrait subir encore? [...] Ça faisait aussi longtemps qu'on voulait un nouveau projet et des nouveaux défis pour mettre en valeur notre amour pour la restauration. »
L'établissement sera donc voisin du Steak Frites St-Paul de Laval, situé sur le boulevard Le Carrefour, aux côtés des populaires 123 Dzô, du Escondite et du Gon Bui
Plans du restaurant Tartaro.Courtoisie du restaurant Tartaro
Le menu sera élaboré par le chef et co-propriétaire Karim Ressak, actuellement chef au Steak Frites St-Paul de Laval. En plus des nombreuses variétés de tartares, on nous promet des entrées crues alléchantes, et des salades repas. Surtout, les restaurateur.trices se donnent la mission de travailler avec des partenaires d’ici qui sont autant passionné.es qu'eux et elle par la restauration : « On trouve ça important de s’allier et d’encourager les commerçants d’ici depuis toujours, mais surtout depuis la pandémie. » Ajoute la co-propriétaire.
« Notre carte d’alcools, qui comprend des cocktails classiques et cocktails artisans est composée à 90% de produits d’ici. De la boulangerie pour notre pain, aux poissons, viandes, sauces, fruits déshydratés pour nos cocktails, on essaie d’acheter le plus possible des compagnies Queb! »
C'est à la mi-mai que tu pourras découvrir ce nouvel établissement qui donne l'eau à la bouche.
Restaurant Tartaro - Artisans du tartare
Prix : Entrées 10 à 15$, Tartares repas 20 à 30 $
Quand : Ouverture à la mi-mai
Adresse : 2129, boul. Le Carrefour Laval, QC